L'Éclipse
Petit-Déjeuner
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07h30 — 10h30
Petit-Déjeuner
Gourmand
Les Formules
L'Éveil Sucré
Viennoiseries & douceurs du matin
Le Matin Salé-Chic
L'audace du salé dès l'aube
L'Équilibre Gourmand
Sucré, salé & fruits de saison
La Carte
Viennoiseries & Douceurs
Fruits & Céréales
Salé d'exception
Pain au chocolat aux amandes et praliné noisette
Croissant revisité à la crème diplomate et vanille de Madagascar
Gaufre liégeoise, compotée de cerises noires et chantilly mascarpone
Brioche perdue au caramel beurre salé et éclats de noix de pécan
Pancakes moelleux, sirop d'érable infusé au romarin et myrtilles
Verrine de chia au lait d'amande, mangue fraîche et citron vert
Granola maison aux noisettes torréfiées et yaourt grec
Avocado toast à la grenade et feta AOP
Œufs Bénédicte au bacon de dinde et sauce hollandaise yuzu
Œufs parfaits à la truffe noire sur pain de campagne toasté
Saumon gravlax maison, blinis tièdes et crème crue à la ciboulette
Assiette de fromages affinés et confiture de figues
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Déjeuner
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12h30 — 15h00
Déjeuner
Léger
Les Formules
Fraîcheur Végétale
Jardin du potager & produits du jour
L'Échappée Marine
Poissons du littoral & végétal frais
Terre & Tradition
Une cuisine de caractère
La Carte
Entrées & Froid
Tartes & Végétal
Plats chauds
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
Gaspacho de tomates anciennes, éclats de pistache et basilic
Ceviche de daurade au lait de tigre et agrumes
Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan et roquette
Quinoa aux légumes croquants et vinaigrette fruit de la passion
Tarte fine à la courgette violon et moutarde à l'ancienne
Mille-feuille de légumes du soleil, coulis de poivron rouge
Tartelette salée aux champignons sauvages et comté affiné
Risotto d'épeautre aux asperges vertes et citron confit
Suprême de volaille poché, julienne de légumes d'été
Salade niçoise revisitée au thon mi-cuit
Filet de rouget poêlé, vierge de légumes au fenouil
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Dîner
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19h30 — 23h00
Le Grand
Dîner
Les Menus Signature
Prestige Océan
Grands crus iodés en cinq actes
Signature du Chef
Carte blanche & accords sommelier
Terre d'Exception
Hommage aux produits de nos terroirs
La Carte
Les Entrées
Poissons & Crustacés
Viandes d'exception
Fromages & Desserts
Foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues au porto
Raviole de langoustine, bouillon léger aux algues kombu
Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille
Turbot sauvage rôti sur l'arête, beurre blanc au caviar
Homard bleu en deux cuissons, déclinaison de carottes fanes
Carré d'agneau en croûte d'herbes, mousseline d'artichaut
Pigeonneau rôti au sautoir, petits pois à la française
Ris de veau croustillant, jus corsé et morilles fraîches
Filet de bœuf Rossini, pommes macaire et jus truffé
Chariot de fromages affinés par notre maître fromager
Soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet orange sanguine
Sphère en chocolat noir intense, cœur coulant praliné
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Cave
Cave &
Spiritueux
La Carte
Champagnes
Vins Rouges
Vins Blancs & Liquoreux
Spiritueux d'exception
Grandes Maisons
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Rosés de Prestige
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Bordeaux & Grands Crus Classés
Bourgogne
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Vignobles Italiens
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Bourgogne Blanc
Loire & Alsace
Vins Doux Naturels
Sauternes & Vendanges Tardives
Portos millésimés
Cognac & Armagnac
Whiskys rares et single malts
Rhums vieux
Eaux-de-vie de la Maison
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Épicerie
Épicerie
fine
La Carte
Caviar & Fumaisons
Truffes & Produits rares
Huiles & Condiments
Douceurs & Infusions
Caviar Osciètre et Baeri
Saumon fumé sauvage
Truites fumées à la ficelle
Œufs de hareng et poutargue
Truffes noires fraîches (en saison)
Huile de truffe blanche
Beurre truffé
Brisures et jus de truffe
Huiles d'olive d'exception
Vinaigres balsamiques affinés
Moutardes, sels et poivres rares
Jambons et charcuteries affinées
Foies gras et conserves fines
Confitures et marmelades artisanales
Miels de terroir
Chocolats et pralinés de la Maison
Thés d'exception
Cafés de grands crus
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